A.20 ~ 50℃
B.0~ 60℃
C.5 ~ 60℃
D.60~ 80℃
第2题
A.潜在危险食品处于8℃一60℃危险温度时,应遵循4/2法则
B.时间小于2小时,必须对食品进行冰箱冷藏或立即食用
C.时间为2-4小时,食品必须立即食用
D.时间超过4小时,可重新加热后再食用
第3题
5℃~60℃:食品存放可以超过2H
5℃~60℃,食品存放可以在4H内
5℃~63℃环境下,食品存放不超过2H,否则立即处理掉
8℃~63℃环境下,食品存放4H,立即丢弃
第4题
A.熟食在危险温度带存放时间不超过2小时
B.如果超过2小时,应使食品在高于60℃或低于10℃的条件下存放
C.配备使用保障食品温度的设施和方法
D.注意对日常供应量的估算,适当备餐,避免食品存放时间过长带来的风险
第5题
A.需要热保藏的食品应该保持在60℃或以上,食品中心温度应该不低于40℃
B.冷藏解冻温度0-8℃,解冻时间≤72小时(连解冻带储存的时间),被解冻的食品建议在24小时内加工完毕
C.切配好的半成品,需要热加工的在48小时内使用完,制备成凉菜的应在24小时内使用完
D.高危易腐食品熟之后,在8℃---60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,可以直接进行售卖
第8题
A、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后12小时
B、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的,其保质期为烧熟后4小时
C、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后24小时,但供餐前应再加热
D、烧熟后2小时的食品中心温度保持在8℃以下(冷藏)的,保质期为烧熟后12小时,但供餐前应再加
第11题
检验食品的菌落总数时,倾注时营养琼脂培养基的温度应该控制在()。
A、(25±1)℃
B、(36±1)℃
C、(46±1)℃
D、(50±1)℃
E、(60±1)℃
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