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[判断题]

食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品或食品。专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，冰箱温度为5℃（）

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第1题

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。（)

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。()

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第2题

食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品（）

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第3题

留样冰箱为专用设备温度控制在1-6℃，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品（）

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第4题

重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。（)

重大活动餐饮服务食品留样存放的冰箱应专用，并专人负责，上锁保管。()

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第5题

食品留样存放的冰箱应专用，并（）负责，上锁保管。

A.派人

B.专人

C.有人

D.定人

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第6题

食品留样必须保留每个供餐品种125g以上，放置于专用的留样冰箱，存放48h后方可倒掉，学校食堂留样应保留200g以上，存放72h（）

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第7题

食品留样制度要求（)。

A.专人负责食品留样

B.专用容器

C.专用冰箱

D.详细记录

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第8题

存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食物留样的冰箱分开使，严格做到鱼、肉分开，荤、素分开，生、熟分开，成品与半成品分开，并有明显区分标识（）

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第9题

留样样品净重不少于125g，放置于专用密闭容器内或专用食品留样袋，且密封良好。冷藏储存不少于48小时，有留样记录及留样标签。留样冰箱专人上锁管理（）

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第10题

留样要求，以下说法正确的是（）

A、每餐供应的每种食品125克

B、专用冰箱，冷藏48小时

C、按要求填写留样标签、留样记录

D、所有成品需要留样

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第11题

食品留样冰箱应专用，用餐人数达到多少人应留样（）每个高风险食品留样重量不应少于（）留存（）小时。

A、100人、200克、48H

B、80人、150克、48H

C、150人、125克、36H

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