高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料,是形成菜肴风味的重要组成部分,老母鸡　　是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。　　⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。(4 分)　　⑵请写出制作荤清汤的要领。(6 分)　　⑶写出老母鸡的品质特点及鉴别。(4 分)　　⑷从营养的角度谈谈制汤时调味品的投放时机。(6 分)　

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第1题

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。⑵请写出制作荤清汤的要领。⑶写出老母鸡的品质特点及鉴别。⑷从营养的角度谈谈制汤时调味品的投放时机。

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第2题

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡　　是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。　　⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。　　⑵写出老母鸡的品质特点及鉴别。　　⑶禽肉的营养成分中“含氮浸出物” 有何特点?　　⑷汤菜以其特有的保健功效，成为餐桌上不可缺少的佳肴，得到营养学家们的赞许。请　　从饮食保健角度简述合理营养的基本要求?　　

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第3题

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。　　⑵写出老母鸡的品质特点及鉴别。　　⑶禽肉的营养成分中“含氮浸出物” 有何特点?　　⑷汤菜以其特有的保健功效，成为餐桌上不可缺少的佳肴，得到营养学家们的赞许。请从饮食保健角度简述合理营养的基本要求?　　

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第4题

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。⑴写出老鸡的品质特点及鉴别。⑵写出家禽肉的品质检验项目。⑶禽肉的营养成分中“含氮浸出物”有何特点?⑷汤菜以其特有的保健功效，成为餐桌上不可缺少的佳肴，得到营养学家们的赞许。请从饮食保健角度简述合理营养的基本要求?

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第5题

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（)。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

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第6题

下列不属于茸胶用途的是（)。

A、通常用来制作芙蓉菜