题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要组成部分，老母鸡　　是制作高级清汤的重要原料。请你根据所掌握的专业知识回答下列问题。　　⑴请写出制作高级荤清汤的工艺流程。　　⑵写出老母鸡的品质特点及鉴别。　　⑶禽肉的营养成分中“含氮浸出物” 有何特点?　　⑷汤菜以其特有的保健功效，成为餐桌上不可缺少的佳肴，得到营养学家们的赞许。请　　从饮食保健角度简述合理营养的基本要求?　　

暂无答案

如搜索结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装赏学吧APP，拍照搜题省时又省心！

更多“高级清汤是制作高档菜肴的重要辅助原料，是形成菜肴风味的重要…”相关的问题

第1题

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（)。A.鸭蛋B.鸽蛋C.松花蛋D.咸蛋

蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用()。

A.鸭蛋

B.鸽蛋

C.松花蛋

D.咸蛋

点击查看答案

第2题

下列不属于茸胶用途的是（)。

A、通常用来制作芙蓉菜

B、可以装饰菜肴

C、可制作清汤鱼圆

D、可以粘合原料

点击查看答案

第3题

蔬菜在烹饪中的作用有()。

A.蔬菜可作为制作菜肴的主料和配料

B.有些蔬菜是重要的调味品

C.蔬菜是制作糕点、小吃重要的馅心原料

D.蔬菜是食品雕刻的重要原料

E.蔬菜是菜点重要的装饰、配色和点缀的原料

点击查看答案

第4题

简述高级清汤的制作过程。

点击查看答案

第5题

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以（)是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

点击查看答案

第6题

由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。（）

点击查看答案

第7题

在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。（)

点击查看答案

第8题

由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。（）

点击查看答案

第9题

完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。（)

完全使用新原料制作的菜肴属于改进型新菜肴。()

点击查看答案

第10题

（）是畲家招待客人、制作点心和菜肴的重要原料

A．竹笋

B．粉丝

C．猪肉

D．番薯

点击查看答案

第11题

盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的（)之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料

盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。

A.营养物质

B.发酵原料

C.主要原料

D.辅助原料

点击查看答案

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

为了保护您的账号安全，请在“赏学吧”公众号进行验证，点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证，验证成功后方可继续查看答案！

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信

警告：系统检测到您的账号存在安全风险

抱歉，您的账号因涉嫌违反赏学吧购买须知被冻结。您可在“赏学吧”微信公众号中的“官网服务”-“账号解封申请”申请解封，或联系客服。

微信搜一搜

赏学吧

点击打开微信