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[判断题]

香精、果汁、果料：留存（1）批（）

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第1题

果仁蜜饯馅的特点之一是带有各种（)的特殊香味

A.干果

B.果料

C.蔬果

D.果汁

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第2题

可以使用纯香精勾兑的果汁（）

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第3题

果汁型汽水除含有果汁外，其它成份大致与（)相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。

A、果味型汽水

B、果肉型汽水

C、果料型汽水

D、可乐型汽水

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第4题

饮料配制的程序是糖、酸、防腐剂、色素、香精、乳化剂和果汁。（）

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第5题

食堂或饮品店制作原味果汁时可以添加呈味香精（）

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第6题

餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精（）

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第7题

餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（）

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第8题

场上果冻产品大部分不是用果汁制造，而是用增稠剂和糖、酸、色素、香精等配合制成的（）

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第9题

果味型碳酸饮料是指以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如：橘子味汽水、柠檬味汽水。（）

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第10题

果冻的一般用料是等（）

A.果汁鸡蛋牛奶水糖

B.果汁水糖香精食用色素

C.果汁鱼胶片糖水香精食用色素

D.果汁鱼胶片奶鸡蛋香精食用色素

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第11题

果冻的一般原料是（)等。

A.果汁、结力、牛奶、水、糖

B.结力、水、糖、香精、食用色素

C.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

D.果汁、结力、糖、水、香精、食用色素

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