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[判断题]

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味.酥脆爽口的特点。你认为这一说法（）

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第1题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。()

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第2题

鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口的特点。你认为这一说法：（）

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第3题

油爆内脏类菜肴具有（)、形状美观、紧汁亮油、口味清鲜的特点。

A.干香滋润

B.酥软香滑

C.干香油润

D.脆嫩爽口

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第4题

滑熘菜肴的主要成品特点是：质地滑嫩，色白，芡汁（)，口味以鲜咸为主。

A.紧亮

B.稠亮

C.稀亮

D.油亮

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第5题

煨制菜肴具有形态完整、汁浓味醇、软嫩鲜香的特点。（）

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第6题

扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、（)、鲜咸味醇的特点。

A.带汁油亮

B.芡汁明亮

C.汁浓味醇

D.色泽乳白

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第7题

爆制菜肴具有（)、嫩脆清爽、口味多样、紧汁亮油或不勾芡的特点。

A.滑嫩鲜香

B.清淡醇厚

C.亮油无汁

D.形状美观

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第8题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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第9题

（）的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第10题

油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。（）

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第11题

干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。（）

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