题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
扒制菜肴具有选料精细、讲究切配、原形原样、不散不乱、（)、鲜咸味醇的特点。
A.带汁油亮
B.芡汁明亮
C.汁浓味醇
D.色泽乳白
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川菜在烹饪上的特点包括()．
A．选料认真
B．风味十足
C．切配精细
D．讲究图案
E．烹饪考究
F．味别多样
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第2题
川菜在烹饪上的特点包括（)．A．选料认真B．风味十足C．切配精细D．讲究图案E．烹饪考究F．味别多样
川菜在烹饪上的特点包括()．
A．选料认真
B．风味十足
C．切配精细
D．讲究图案
E．烹饪考究
F．味别多样
第3题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
第4题
属于酱的操作程序是：______。
A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘
B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁
D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
第7题
“酱”制冷菜的操作程序一般为（）。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
