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[判断题]

板式菜单上的菜肴食品都是餐厅长年固定销售的品种。（)

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第1题

宴会菜单的设计与制定要特别遵循食品与菜肴多样性的原则。（)

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第2题

下列（)不属于餐厅服务员为满足客人求知求新心理的需求所必须掌握的知识。

A.菜肴价格制订的原则

B.餐厅菜单内容或菜肴名称

C.餐厅菜单内容或菜肴所用原料、配料

D.菜肴的烹调制作方法

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第3题

套餐菜单的设计比较方便，因菜肴品种较多，因此可随意搭配，以保证就餐者口味和营养的需要。（）

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第4题

盛器的品种应与菜肴品种相配合。盛器的价值应与菜肴价值相配合（）

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第5题

板式菜单是指在一个固定位置上装有一个固定形式的菜牌。（)

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第6题

装饰华丽、高雅浪漫，菜单设计制作精美考究，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵的餐厅是（）。

A.明档型餐厅

B.快餐厅

C.自助式餐厅

D.豪华餐厅

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第7题

后台厨房制作的菜肴，只有通过前台餐厅服务员的销售才能为客人消费，转化为效益，所以说前台服务也决定生产。（)

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第8题

餐厅的灯光和色调可以提升菜肴的品味，中餐厅在色彩上一般以黄色为佳，红、蓝为差。（)

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第9题

宴席菜单设计菜肴的数目应为单数。（)

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第10题

减少或完全杜绝餐饮业在经营中引发的食品中毒，关键在加工、保存、销售菜肴食品的过程中做好预防工作，把食品中毒的预防工作放在首位的人员是（）。

A.餐厅服务员

B.厨房工作人员

C.管理人员

D.采购人员

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