题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下说法正确的是（）

A.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间90分钟

B.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间90分钟

C.炸制后开片鸡排储存于湿柜中，储存时间60分钟

D.炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间60分钟

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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D、炸制后开片鸡排储存于干柜中，储存时间60分钟

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第1题

以下选项正确的是（）

A.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片，每片按压1次

B.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片，每片按压1次

C.开片鸡排裹粉每次最多可操作2片，每片按压2次

D.开片鸡排裹粉每次最多可操作1片，每片按压2次

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第2题

裹粉烹炸—大塔可鸡排：将塔可用鸡排外裹面粉倒入不锈钢中需使用面粉覆盖鸡排表面，双手按压鸡排，每片按压（）次，将裹粉后的鸡排平铺于炸篮上；超大炸篮：每层放（）片（每篮放1-6片）8头炸锅：每层放（）片（每篮放1-16片）（）用小腿肉炸篮烹炸。最佳赏味期（）分钟

A.1、2、4、可以、60

B.2、2、4、可以、90

C.2、2、4、不可、90

D.1、2、4、不可、60

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第3题

纸包鸡的操作关键有______。

A.鸡片要厚薄均匀

B.炸制时油温不能太高

C.包制时不能让油进入纸包内部

D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长

E.炸制后必须浇上卤汁

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第4题

裹粉烹炸—小塔可鸡排：把解冻好的小塔克鸡排除去多余腌制液后，均匀地倒入辣裹面盆中，并整平每片产品，每轮裹（）片；将裹好的小塔可鸡排放入超大炸篮，并在上方放置压板，每层最多放（）片，每篮放（）片；最佳赏味期（）分钟

A.1-12、4、2-12、60

B.1-9、4、1-9、60

C.1-12、3、2-12、90

D.1-9、3、1-9、90

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第5题

椒盐大鸡排炸制油温多少华氏度（）

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第6题

开片鸡排出锅后储存于直立保温柜（）

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第7题

黄金脆皮鸡排炸制一分钟时可以倒篮（）

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第8题

鸡排、鸡腿、特别是是爆浆鸡排，不易熟的产品要保证炸制时间，出餐前要检查是否炸熟，做好售出前检查（）

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第9题

香辣鸡排的炸制时间为（）分钟

A.80秒

B.5分钟

C.3分钟

D.4分钟30秒

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第10题

霹雳娇蛙：矮汁锅内加入清水，麻香酱，炸大蒜、炒好的泡酸萝卜片开九档大火烧开；将腌码好后的牛蛙放入矮汁汤锅中在电磁炉上开3档火加盖煮制6分钟后，下净丝瓜滚刀块制1分钟后即可起锅装盘；（蒜苗节25g不下锅煮制、直接垫在盆底、霹雳娇蛙总煮制时间为7分钟）（）

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第11题

关于避风塘鸡腿肉下面不正确的是（）

A.炸制标准和现有的香辣鸡腿肉一致

B.烹炸完成后储存在直立干柜中，最佳赏味期为45分钟

C.裹粉之后的腿肉可以不用去除多余裹粉直接进行烹炸

D.为了避免鸡排边缘变硬，放置在不锈钢格内的腿肉使用完必须放回肉库冷藏储存

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