题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

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第2题

冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)

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第3题

烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

A.收汁

B.烹汁

C.调味

D.定色

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第4题

西班牙菜肴口味上喜欢用橄榄油和（)调味。

A.香草

B.洋葱

C.大蒜

D.酒类

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第5题

过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。

A.质感

B.口感

C.形状

D.口味

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第6题

用四季豆做凉菜，必须放在沸水中焯才能调味食用,焯的时间至少是（)。

A.4分钟

B.6分钟

C.8分钟

D.10分钟

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第7题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第9题

勾芡可使菜肴汤汁里的维生素等营养物质易于黏附在菜肴上，从而减少营养素的流失（）

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第10题

采用热焯水的原料有（)。

A.黑木耳、小排、清水笋

B.黑木耳、小排、蛤蜊

C.肉皮、羊肉、菜心

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