题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。

A.不挂糊

B.不调味

C.不切配

D.不焯水

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“（）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。”相关的问题

第1题

（）和调味同时进行是热制冷食菜肴制法上的特色之一。

A.加热

B.走红

C.焯水

D.收汁

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第2题

过油是完成菜肴（）特色的技术措施之一。

A.质感

B.口感

C.形状

D.口味

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第3题

西班牙菜肴口味上喜欢用橄榄油和（)调味。

A.香草

B.洋葱

C.大蒜

D.酒类

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第4题

用四季豆做凉菜，必须放在沸水中焯才能调味食用,焯的时间至少是（)。

A.4分钟

B.6分钟

C.8分钟

D.10分钟

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第5题

菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。

A.同质

B.同色

C.异色

D.硬质

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第6题

采用热焯水的原料有（)。

A.黑木耳、小排、清水笋

B.黑木耳、小排、蛤蜊

C.肉皮、羊肉、菜心

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第7题

原材料切配是烹调中的重要工序之一,与菜肴的色、香、味、形息息相关,在具体操作过程中应该（)？

A.符合菜肴要求

B.适合婴幼儿口味

C.满足婴幼儿饮食心理需求

D.提高进食兴趣

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第8题

对特色菜肴如“烤鸭”、“烤牛排”，可由厨师或服务员现场在保温的牛车上进行客前切配、派送等表演。（)

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第9题

（)配菜方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第10题

“孔雀开屏”作品是雕刻作品在（)菜肴上的应用

A.冷菜

B.热菜

C.面点

D.凉拌

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