酵母与氧接触时间指酵母进入发酵罐与发酵液开始接触到（）的时间

A.酵母与氧接触时间：酵母第一次添加开始时间至发酵液满罐结束时间

B.酵母储存温度：酵母回收至酵母储罐后24h内需要降到的温度

C.酵母回收时间：从发酵罐满罐开始到酵母回收结束时间（含回收至储罐、罐对罐添加以及废酵母回收，如回收多次，计算最后一次回收结束时间）

D.酵母贮存时间：从酵母回收进贮罐后到使用完毕的时间

E.暂存罐或分罐酵母死亡率控制≤4%

A.满罐酵母数

B.发酵速度

C.发酵度

A.酵母添加锅次

B.麦汁流速

C.发酵生产正常

D.糖化生产正常

A.酵母与氧接触时间（YACT）

B.双乙酰含量

C.酵母添加量

A.麦汁充氧必须在麦汁冷却后进行的

B.麦汁充氧后溶解氧的含量应达到6-10mgL

C.麦汁充氧量不足，导致溶解氧含量低，酵母发酵慢，延长发酵时间

D.麦汁充氧是聊酒酿造过程中需要接触氧气的步骤之～

E.麦汁充氧时间过长，会容易导致酒液的氧化，降低酵母的数量

B．发酵液取数规则：核算发酵罐满罐的时间至该发酵罐滤空罐的时间

C．大于35天超龄酒处理方案《酵母、发酵液、清酒储存期限质量规则》包含微生物取样规则：若储酒至发酵罐最后一次空罐超过35天，第36天取一次微生物后，每隔6天取一次检测

D．大于35天超龄酒处理方案《酵母、发酵液、清酒储存期限质量规则》包含品评规则：若储酒至发酵罐最后一次空罐超过35天，则每隔三天取样品尝一次

A.发酵罐禁止用热水、次氯酸、氯气等杀菌剂杀菌

B.发酵罐应在进麦汁后添加酵母泥，剂量为麦汁量的1%

C.麦汁冷却过程中，必须从换热器充氧口不间断充氧，剂量与麦汁量相等

D.还原结束后应当在24小时内按规定降温至5度并保持

E.发酵罐压力系统要经常检查，罐内压力严禁超过0.14Mpa

A.上升

B.稳定

C.增强

D.下降

A.酵母菌种

B.麦汁成分

C.发酵条件

D.发酵罐容积