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[单选题]

德国菜肴口味清淡,()被广泛食用,凉拌蔬菜口味偏酸。

A.黄酱

B.米醋

C.果醋

D.糖

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第1题

熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。()
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第2题

人的口味与气候因素相关,因此宴席菜肴的口味设计应考虑季节因素。人的口味的季节特点是()

A.春酸、夏苦、秋辣、冬甜

B.南甜、北咸、东辣、西酸

C.春辣、夏甜、秋酸、冬苦

D.南咸、北甜、东酸、西辣

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第3题

主菜沙拉通常是以()为主,作为一道主菜食用,口味多样,量较大。

A.面包

B.海鲜

C.肉食

D.蔬菜

E.水果

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第4题

苹果煎鹅肝的口味是()。

A.清淡,微咸

B.清香,微酸

C.浓香,甜酸适口

D.鲜香,咸酸适口

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第5题

俄式菜肴口味浓重,()各味俱全,并喜欢生食大蒜、葱头。

A.酸

B.咸

C.鲜

D.甜

E.香

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第6题

按季节变化配套点心,夏季凉点心一般以()软糯为主

A.口味稍厚

B.成本较低

C.汤汁较浓缩

D.口味清淡

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第7题

以下哪些描述更多出现在中国菜谱中()

A.面粉550克

B.根据口味加入适量酱油

C.文火慢炖至色泽变深

D.醋少许,糖适量

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第8题

按季节变化配套点心,夏季一般凉点以()软糯为主。

A.汤汁较浓

B.口味清淡

C.口味稍厚

D.酥脆甘香

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第9题

用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是:酱汁红褐、明亮、浓度适中、()。

A.酱香浓郁

B.口味鲜甜

C.口味鲜咸

D.鲜甜适中

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第10题

过油是完成菜肴()特色的技术措施之一。

A.质感

B.口感

C.形状

D.口味

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