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[主观题]

5、食品中的维生素在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，蔬菜、水果粗加工时应注意些什么？

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第1题

食品中的维生素在食品加工中损失途径有哪些？为尽量降低维生素的损失，蔬菜、水果粗加工时应注意些什么？

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第2题

论述题：试述维生素在食品储藏和加工中的损失？

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第3题

加工食品对食物营养的影响有哪些？

A.损失一部分的维生素

B.损失矿物质

C.会添加糖或脂肪，使能量增加

D.导致营养素密度降低

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第4题

6.膨化食品加工中加压后食品发生的变化正确的是____。

A.淀粉糊化

B.蛋白质总量降低

C.脂肪与淀粉形成复合物

D.矿物质和维生素的损失较多

E.风味物质损失最少

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第5题

6.膨化食品加工中加压后食品发生的变化正确的是____。

A.淀粉糊化

B.蛋白质总量降低

C.脂肪与淀粉形成复合物

D.矿物质和维生素的损失较多

E.风味物质损失最少

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第6题

谷物食品加工越精细，B族维生素损失越严重，因此应适当补充杂粮。

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第7题

谷物食品加工越精细，B族维生素损失越严重，因此应适当补充杂粮。

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