题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的

A.可可脂熔点和体温接近

B.可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉

C.可可脂来源于可可豆，资源相对较少

D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样

答案

可可脂熔点和体温接近;可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉;可可脂来源于可可豆，资源相对较少

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第1题

巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？

A.可可脂熔点和体温接近

B.可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉

C.可可脂来源于可可豆，资源相对较少

D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样

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第2题

5、巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？

A.可可脂熔点和体温接近

B.可可脂可以在口中迅速融化，带来“凉爽”的感觉

C.可可脂来源于可可豆，资源相对较少

D.代可可脂的甘油三酯的化学组成和可可脂一样

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第3题

代可可脂完全可以代替可可脂在巧克力制品中应用。在生产上，工艺条件一致，不受工艺的限制。

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第4题

9、一位男生在情人节时送给心仪的女生一盒精美的巧克力，女生看了巧克力的成分表后，“十动然拒”，推测该巧克力的主要成分是

A.可可脂

B.代可可脂

C.可可粉

D.可可液块

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第5题

巧克力料处理中，（）工序可提高可可脂的收缩特性，从而使巧克力便于成型。

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第6题

棕榈油可以用来加工下列哪些油脂产品（可多选）？

A.代可可脂

B.人造奶油

C.煎炸油脂

D.色拉油

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第7题

下列不归入十八章的是：ﾠﾠﾠ

A.可可冰激凌

B.可可荚

C.可可油ﾠﾠ

D.可可脂

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第8题

30、棕榈油可以用来加工下列哪些油脂产品（可多选）？

A.代可可脂

B.人造奶油

C.煎炸油脂

D.色拉油

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第9题

16、（纯天然可可脂）的不同种的巧克力凝固点各不相同，其中（）凝固点最高。

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.花色巧克力

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第10题

可可脂生产巧克力的工艺关键控制环节包括（）。

A.精磨

B.精炼

C.调温

D.成型

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第11题

3、糖果生产中的油脂主要有____。

A.奶油

B.人造奶油

C.氢化油

D.猪油

E.可可脂

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