题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

原味鸡裹粉步骤正确的是（）

A．倒入浸蓝-整皮-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、挑起-顺时针方向按压7次B．倒入浸蓝-抖蓝-放入水中，采用左转90度，回到中间再右转90度回到中间-提篮，滴水3秒-抖蓝7次-均匀的倒入裹面盆-交替10次插入、翻起、插入、按压、挑起-顺时针方向按压7次C．两手拇指及食指各拿一块鸡，轻抖轻拍去除多余裹粉，鸡肉彼此不可相碰D．用一只手包住小腿粗端，顺势将小腿的皮向切口方向撸一下E．用食指和拇指扣住小腿的细端轻拧半圈

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第1题

原味鸡裹粉步骤：1、按顺时针方向到中间按压原味鸡7下；2、原味鸡倒入浸篮抖动3下去掉多余的腌制液；3、整理原味鸡鸡皮，检查有无鸡毛、断骨、内脏脂肪等；4、将原味鸡均匀倒入粉盆，插入翻起插入挑起动作裹粉10次；5、原味鸡浸水左90°回到中间，右90°回到中间，提起沥水3秒，抖篮7次（）

A.12345

B.23541

C.54321

D.41235

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第2题

腿肉条的裹粉同()裹粉步骤

A.香辣鸡腿肉

B.香辣鸡翅

C.原味鸡

D.大鸡排

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第3题

以下哪项是原味鸡裹粉步骤或上架程序（）

A.7（插入、翻起，插入挑起）-10（抖动浸篮）-7（插入、翻起，插入挑起）（整平按压）

B.7（抖动浸篮）-10（插入、翻起，插入、挑起）-7（按压）

C.鸡翅折叠完好，无露骨现象、翅中间空隙符合标准

D.7（插入、翻起压，插入、挑起）-10（抖动浸篮）-7（插入、翻起，插入压、挑起）

E.鸡块无粘连，鸡皮平整，无明显气泡、无多余面粉堆积

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第4题

以下关于腿肉丁裹粉步骤描述不正确的是()

A.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做7次

B.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，交替做7次插入、翻起，插入、挑起

C.浸水后提起浸篮，在不锈钢锅上方抖动浸篮7次，使面粉在鸡米花表面形成面糊

D.将腿肉丁均匀倒入裹面盆中，必要时用手使之分开，插入、翻起(按压)，插入、挑起，交替做10次

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第5题

黄飞红肯大大鸡排裹粉过程正确的是（）

A.将鸡排倒入浸篮，抖动2-3下，每次裹粉最多6片

B.将鸡排均匀倒入裹面盆中，并整平每片鸡排

C.交替做7次插入、翻起压、插入和挑起，直到所有鸡排已均匀裹粉

D.将上好浆的鸡排放入裹粉盆，每次裹粉1-6片

E.抓起裹粉，覆盖鸡排表面，双手按压，翻面，抓起裹粉覆盖鸡排，双手按压

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第6题

以下关于虾仁的裹粉，哪个是正确的（）

A.无需裹粉，直接烹炸

B.先将鸡米花抖蓝放入裹粉盆内，再进行裹粉操作

C.倒入辣味台粉盆直接裹粉

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第7题

原味鸡㓎水后，滴水（）秒，抖动（）次，原味鸡裹粉步骤中交替做（）次插入，翻起，插入，挑起，按顺时针方向平压（）次

A.5秒，10次，7次，10次

B.5秒，7次，10次，7次

C.3秒，7次，10次，7次

D.3秒，10次，7次，10次

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第8题

以下哪些腿肉裹粉的步骤描述是正确的？()

A.将腿肉倒入裹面盆，整平每片腿肉

B.插入翻起按压，插入挑起，交替做7次

C.用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余裹面粉

D.将腿肉倒入浸篮，浸水时左转90度，右转90度

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第9题

分割鸡均匀倒入（），交替（）次插入翻起，压，插入挑起

A.辣裹面盆，6次

B.辣裹面盆，7次

C.原味鸡裹面盆，6次

D.原味鸡裹面盆，7次

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第10题

以下哪些辣翅裹粉的步骤描述是正确的？()

A.辣翅裹粉7-10-7的第一个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起(按压)，插入挑起交替做7次

B.辣翅裹粉7-10-7的第二个7指的是将辣翅均匀倒入裹面盆中，使之分散开，插入翻起，插入挑起交替做7次

C.用轻缓的跷跷板式的动作抖动抖篮，除去多余的裹面粉

D.浸水时，需在水中将浸篮左转90度、右转90度，确保面粉挂起面糊

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第11题

香辣鸡翅裹粉步骤：1、将香辣鸡翅倒入浸篮抖动2-3下，去除多余的腌制液；2、将浸水的香辣鸡翅均匀的倒入粉盆，插入翻起-压-插入挑起7次；3、将香辣鸡翅均匀的倒入粉盆，插入翻起-压-插入挑起7次；4、用抖篮挖起裹粉的香辣鸡翅，用跷跷板式的抖篮去除多余的面粉；5、将抖篮中的鸡翅倒入浸篮，浸水没过鸡翅，沥水3秒，抖动浸篮10次（）

A.12345

B.13452

C.13425

D.12354

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