题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列选项中，（)是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙，加糖、油、制馅的加工方法。

A.泥蓉馅

B.熟馅

C.白果馅

D.干菜馅

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更多“下列选项中，（)是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙，加糖、油、制…”相关的问题

第1题

（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

A.熟馅

B.泥茸馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第2题

（)是将原料经过蒸、煮、过罗出澄沙、加糖、油、制馅的加工方法。

A.泥蓉馅

B.熟馅

C.白果馅

D.干菜馅

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第3题

豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。（）

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第4题

“烹”法是将原料经过（）后再兑入卤汁的一种成熟方法。

A.蒸

B.炒

C.炸

D.煮

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第5题

将原料放在汤中、水中长时间加热导致成熟的烹调方法是（）

A.炒

B.煮

C.蒸

D.熘

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第6题

原料经过高温保藏往往有类似煮、蒸的致熟作用。（)

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第7题

（）是指将被加工的原料放入水或基础汤等液体中，用低于沸点的温度，将原料加工成熟的烹调方法。

A.温煮

B.沸煮

C.蒸

D.烩

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第8题

18、淀粉质原料生产燃料乙醇，下列表述正确的是：

A.工艺流程是：原料预处理→ 蒸煮糊化→ 糖化→ 蒸馏→ 乙醇脱水

B.淀粉质原料可以直接进行乙醇发酵

C.淀粉质原料粉碎得越细越好

D.制曲过程和酒母制备实际上都是将菌种扩大培养

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第9题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过箩才可掺粉（）

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第10题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过箩才可掺粉。（）

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