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[判断题]

包桌菜品不用留样品，凉菜不用加热直接上桌，餐具也不用消毒擦水（）

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第1题

21.1号桌客人点了1份剁椒鱼头，5分钟后，厨房将鱼头做出来放在了传菜口，这个时候，传菜员小王看到了应该怎样做（）

A.不予理睬，先上其他的菜

B.直接端走，立即上桌

C.检查菜品是否符合五不传要求

D.放鱼头勺后，再上桌

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第2题

食品加工制作环节，当菜品在8-60℃下保存超过2小时，食用前应进行在加热＞70℃，且再加热尽可进行一次，半成品贮存2小时内不用的食材需冷藏贮存（）

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第3题

门店≥100人宴席和重大型接待菜品制作完成后，及凉菜制作完成后都应对菜品进行留样及登记（）

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第4题

菜品色泽偏淡可以不用管直接出品对吗（）

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第5题

当你正在给顾客服务中，隔壁小伙伴传菜过来，需要协助上桌，可以不用跟顾客打招呼放下正在服务的顾客，协助传菜员接菜（）

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第6题

一般客人点餐之后，凉菜应在20分钟上桌，热菜30分钟内上桌。（）

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第7题

第一道（凉菜）上桌时间是（）分钟。

A.凉菜

B.5-7分钟

C.热菜

D.5-9分钟

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第8题

一般客人点餐之后，凉菜应在20分钟上桌，热菜30分钟内上桌。

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第9题

上桌的菜品客人要求退菜，可以直接退回后厨（）

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第10题

服务员在宴会前的落实工作包括在开席前十五分钟落实菜点情况，并将凉菜上桌。（）

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第11题

白鐵桌容易導電, 消散性桌墊導電較慢，如此為何還要舖設消散性桌墊（）

A.舖設消散性桌墊不用接地比較方便

B.防止IC產品直接碰觸金屬桌面，可降低瞬間傳導電流

C.桌墊底下可以夾放文件, 方便收藏

D.方便寫字

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