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[判断题]

菜品色泽偏淡可以不用管直接出品对吗（）

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第1题

制作罗宋汤时，可以使用红菜头增加汤品色泽。（）

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第2题

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

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第3题

粤菜调味一般比较浓厚，菜品色泽较深。（)

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第4题

买单时，有菜品剩下90%，顾客说菜品好吃但吃饱了，我们可以直接赠送这道菜品（）

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第5题

领回的菜品可以直接放到地面上。（)

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第6题

烫菜出品.将沥干水分的菜底铺满碗底.再将肉头放在菜品中心位置.肉头上淋匀汁（）

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第7题

菜品分钟未及时出品，直接和后厨沟通具体多久出菜并通知前厅（）

A.10

B.15

C.20

D.25

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第8题

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

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第9题

宾客对菜品质督的评定是绝对的，既是客观的，因为宾客对菜品的新鲜度、口感、色泽、气味的评价是实事求是的。（)

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第10题

宴会当天，酒店方制作的菜品得到了宾客的一致好评，作为一名专业厨师，可以从（）对菜品进行评价。

A.色泽

B.香味

C.味道

D.口感

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第11题

腌拌菜品的口味以（)为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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