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第1题
汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。()
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第2题
汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。你认为这一说法：（）
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第3题
粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)。
A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点
B.原料的挑选
C.菜肴的烹制
D.成本核算
第4题
中国菜肴总的特点是:色香味形器具佳品种繁多,风味独特,烹法变化多端,运用灵活（）
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第5题
下列不属于烹的作用的是（)。
A.分解养分，便于消化吸收
B.确定菜肴风味
C.形成复合的美味
D.丰富外观形态
第6题
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
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第7题
安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（)，减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。
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第8题
“奶油白菜”属于菜肴创新中的“中西风味的融合”方法中的（)。
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第9题
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味（）
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第10题
烹就是烹制，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由生到熟并形成一定的色泽、形状和（）菜肴的过程。
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第11题
烹调方法是指把经过初步加工和()的烹饪原料，()综合运用加热、等手段制成不同特色风味菜肴的方法。
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