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[判断题]

合理营养的烹饪原则有味浓色鲜。（）

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第1题

合理营养的烹饪原则有（)

A.平衡膳食

B.复合调味

C.合理配菜

D.味浓色鲜

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第2题

合理营养的烹饪原则有复合调味。（）

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第3题

合理营养的烹饪原则有平衡膳食。（）

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第4题

合理营养的烹饪原则有（）。

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第5题

合理营养的烹饪原则有合理配菜。（）

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第6题

合理营养的烹饪原则不包括（）。

A.平衡膳食

B.复合调味

C.合理配菜

D.味浓色鲜

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第7题

初步加工过程要合理，符合清洁卫生的要求，以确保鲜活烹饪原料的营养不受损失。（）

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第8题

按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为()、()、()。　　

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第9题

两栖类动物是一种高蛋白、低脂肪、质地细嫩、滋味鲜美的烹饪原料。（）

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第10题

按照合理营养的原则，对烹饪原料的要求为（)。

A.可供给人体必需的各种营养素

B.无毒无害

C.色泽美观

D.具有良好的感官性状

E.口感好

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第11题

烹饪中醋的用途极大，有去腥除异味，增鲜香解油腻的作用，在一定程度上能保持维生素B，保护维生素A的作用。()

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