题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
鸡尖炸制3-钟即可，出品时拌上辣椒面（）
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A.鸡片要厚薄均匀
B.炸制时油温不能太高
C.包制时不能让油进入纸包内部
D.炸制时要求旺火速成，不能时间太长
E.炸制后必须浇上卤汁
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第1题
关于油条的炸制：使用长夹将油条轻轻夹入油锅（避免烫伤），待油条浮起后使用筷子轻轻翻面，使油条均匀涨发，炸制过程中油温不低于180℃，不高于190℃，炸制时间为3-钟，（需要灵活调节温控开关）使热量均匀炸制，表面呈金黄色，捞出油条滤油5-10秒（）
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第7题
以下关于原味鸡裹粉描述正确的是()
A.折叠鸡翅时，三角形的中间留有空隙，烹炸时使炸油通过，并盖住切口，翅尖朝下上架
B.整理胸肉、膀肋、大腿的皮，过多的皮轻轻折到下面，不要挤压胸肉
C.裹完8头鸡后，必须过筛面粉/换水
D.用双手食指和拇指各拿一块分割鸡，轻抖轻拍一下
E.裹面粉不全处补压一把粉，并轻抖轻拍一下
第9题
下列关于脆熘的操作要领描述错误的是（）
A.选料广泛，大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料
B.原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉
C.炸制时，用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬
D.在原料炸制出锅的同时，要把卤汁也同时调制好，趁原料沸热时，浇上卤汁，这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点
