贴制菜肴具有色形美观，菜肴底面油润金黄（)，顶面鲜香软嫩，无汤无汁的特点。

A.小火

B.中火

C.大火

D.武火

油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色，五香浓郁，具有特色。()

A.晃锅

B.撩油

C.油温

D.原料形状

A.酥香

B.干香

C.焦香

D.脆香

A.A.干香滋润

B.B.酥软香滑

C.C.干香油润

D.D.脆嫩爽口

A.保色法

B.变色法

C.调色法

D.润色法

下面四项中()不是配菜的意义。

A.确定菜肴的质与量

B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。

C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

D.确定菜肴成本