题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
1、 什么是发酵和酿造，发酵与酿造有何特点
答案
发酵 是指微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备生物菌体或其代谢产物的过程; 酿造 是指把成分复杂、风味要求较高的辅食佐餐调味品的生产。 发酵与酿造的特点: 安全简单、原料广泛、反应专一、代谢多样、易受污染和菌种选育
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A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.氨基酸发酵
D.霉菌发酵
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第4题
多选题（客观)：中国白酒制作过程正确吗？ A:蒸煮-糖化-发酵-蒸馏-勾兑-酿造; B:蒸煮-糖化-发酵-蒸馏-酿造-勾兑; C:蒸煮-蒸馏-发酵-糖化-酿造-勾兑; D:蒸馏-糖化-发酵-蒸煮-酿造-勾兑;
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第8题
酱油属于以下哪一个发酵工业（） A、传统酿造工业 B、有机酸发酵工业 C、酶制剂发酵工业 D、氨基酸发酵工业
A.传统酿造工业
B.有机酸发酵工业
C.酶制剂发酵工业
D.氨基酸发酵工业
第9题
酱油属于以下哪一个发酵工业（） A、传统酿造工业 B、有机酸发酵工业 C、酶制剂发酵工业 D、氨基酸发酵工业
A.传统酿造工业
B.有机酸发酵工业
C.酶制剂发酵工业
D.氨基酸发酵工业
