题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如()。

A.蜜汁火腿

B.茄汁虾仁

C.松子鱼

D.三鲜豆腐

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第1题

菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如()。

A.清炒虾仁

B.茄汁鱼片

C.香辣大

D.椒麻鸡丝

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第2题

在菜肴香味组配时，当______时，应突出主料的香味。

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好

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第3题

菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。（)

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第4题

菜肴组配不合理，会减弱主料的香味，如()。

A.南瓜与白瓜

B.家鸭与野鸭

C.蟹粉与豆腐

D.雪菜与肉丝

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第5题

色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化，应突出主料的香味，并以辅料的香味补主料的不足。（)

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第6题

当主料的香味较淡时，可用香味较好的辅料弥补主料的不足。（)

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第7题

下列菜肴中是以烹调方法加主料命名的是（)。

A.蜜汁哈士蟆

B.蚝汁鲍鱼

C.龙井虾仁

D.咖喱鸡丁

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第8题

()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第9题

菜肴的香味组配应遵循那些原则。

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第10题

配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。（)

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第11题

菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴

A.没有香味

B.异味明显

C.香味较淡

D.香味较浓

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