题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
色和味的配合。包括原料加热前后、调味前后的变化,应突出主料的香味,并以辅料的香味补主料的不足。()
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第5题
A、量的配合。一盘菜的量要按一定的比例配置。主、辅料搭配,要突出主料
B、色的配合。主、辅料在颜色上的配合应突出主料
C、质的配合。辅料必须服从主料,即片配片、丝配丝、丁配丁
D、营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的相互补充
第8题
A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。
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