某些奶油在加工使用之前需解冻，但不可在()解冻，否则会破坏奶油品质。

A.冷藏冰箱内

B.温水或室温

C.冰水上

D.恒温冰箱内

A.-4～0℃冰箱

B.0～4℃冰箱

C.5～10℃冰箱

D.10～15℃冰箱

奶油胶冻()应在冷藏冰箱内完成。

A.最后成形

B.制糊过程

C.奶油搅拌

D.奶糊冷却

打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。()

A．冷萃冰咖啡标杯：CBIC

B．轻甜香草风味奶油冷萃冰咖啡中杯的糖浆数：2泵

C．香草风味奶油VSC的保质期是48小时冰箱冷藏

D．冷萃冰咖啡浓缩液萃取方式优先选择：室温（21-27℃）萃取14小时

E．整桶萃取使用5磅咖啡豆，冷滤水量14升，出浓缩咖啡液9.3升

下列说法正确的是()。

A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存

B.糖粉的装饰属于糖的初加工

C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发

D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工