第1题
第2题
第3题
第4题
A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒等小形状
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变老
C.在热油锅中将原料滑油至断生
D.菜肴一般勾成薄芡
第5题
第6题
第7题
第8题
第9题
第10题
A.勾利芡
B.勾熘芡
C.勾玻璃芡
D.不勾芡
第11题
A.薄芡
B.厚芡
C.糊芡
D.包芡
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