温度高于冰点时，影响水分活度Aw的主要因素是()。

A.食品的重量

B.温度

C.食品组成

D.颜色

A.食品的重量

B.颜色

C.食品组成

D.温度

水分活度(Aw)是指食品的()和在同一温度下()之比。

食品的含水量越高，则AW(水分活度)越趋向于0.1。()

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，()和食品中的抗菌成分。

A.＜0．6

B.0．6-0．85

C.0．85-1

D.＞1

食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度(Aw)，氧化还原电位(Eh)和食品中的()。

A.水分活度保持在结合水范围内，食品具有最高稳定性。

B.当水的增加量超过区间I和区间II的边界时，氧化速率增大。

C.中等至高水分活度(Aw为0.7-0.9)对食品的稳定性显然是不利的。

D.水分活度低于0.8，有利于细菌生长。