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[主观题]

鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有

答案
蛋的起泡性;蛋的乳化性;蛋的凝固性;黏结作用
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第1题

鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有（）
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第2题

鸡蛋在焙烤食品中的工艺性能有（）

A.蛋的起泡性

B.蛋的乳化性

C.蛋的凝固性

D.黏结作用

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第3题

焙烤食品品质改良剂在焙烤食品中广泛应用，主要用于产品感官品质的改善。
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第4题

食盐在焙烤食品中的作用
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第5题

油脂在焙烤食品中的功能
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第6题

糖在焙烤食品中的主要作用
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第7题

部分益生菌在食品焙烤期间活性下降不明显，表明该菌株可用于焙烤食品。
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第8题

相比于其它食品中，强化维生素的焙烤食品产品很少；强化维生素A、D的焙烤食品的合格率远低于其他食品。
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第9题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。
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第10题

焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。
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